Mais uma delicia do Umbuzeiro

Geleia do Fruto do Umbuzeiro 

Para o processamento da geleia, deve-se adicionar, para cada litro da água proveniente do cozimento do umbu, 500g de açúcar cristal e 4g de ácido cítrico e/ou o suco de 1limão.

Misture o açúcar com a água, e mexa bem até a perfeita dissolução do açúcar. Depois, adicione o ácido ou o suco do limão e leve ao fogo. O ácido cítrico deve ser dissolvido em um pouco de água antes de ser adicionado à mistura.

Deixe a mistura ferver mexa de vez em quando por 45 minutos. Quando a mistura estiver com uma cor vermelhada com bastante espuma, retire  uma pequena porção e coloque em um pires para esfriar por 3 minutos. O restante da mistura deve continuar no fogo; se a porção endurecer sem espalhar e apresentar uma consistência de gel, a geleia está no ponto.

Ao atingir o ponto ideal, a geleia deve ser retirada do fogo e colocada em recipientes (vidro e/ou plástico) ainda quente. Deixe esfriar por 5 minutos e tampar, virando os recipientes com a tampa para baixo por 3 minutos; posteriormente, armazenar em local seco e arejado.

O ponto da geleia pode ser obtido, também obtido, também, com o auxílio de um termômetro quando esta apresentar temperatura de 105ºC ou com um refratômetro entre 65 e 70ºBrix.  

Mousse de Umbu

Para obtenção de polpa para o processamento de mousse, os frutos devem ser cozidos inteiros com a casca, retirando-se apenas o talo, e em um recipiente com água, de forma que a última camada de frutos fique parcialmente descoberta, por um período entre 8 e 10 minutos, logo após o início da fervura. Quando os frutos apresentarem uma coloração verde claro, deve-se escorrer a água com uma peneira que não permita a passagem dos frutos.

Após a retirada da água, os frutos devem ser passados em uma peneira, para retirada das sementes e obtenção da polpa para o processamento adequado da mousse. 

Processamento

Para o processamento da mousse deve ser utilizados 450g de polpa de umbu, 395g de leite condensado e 300 g de creme de leite sem soro.  A polpa de umbu deve ser adicionada a 3 a 4 minutos de batimento em liquidificador. Posteriormente, deve-se adicionar o creme de leite, com homogeneização por 1 a 2 minutos. Esse tempo de batimento produz uma mousse de textura firme. Após o batimento, a mousse deve ser acondicionada em recipiente e colocada em geladeira à temperatura de 5º C por 3 horas.  E esta pronta a ser servido!