Geleia do Fruto do Umbuzeiro
Para o processamento da geleia,
deve-se adicionar, para cada litro da água proveniente do cozimento do umbu,
500g de açúcar cristal e 4g de ácido cítrico e/ou o suco de 1limão.
Misture o açúcar com a água,
e mexa bem até a perfeita dissolução do açúcar. Depois, adicione o ácido ou o
suco do limão e leve ao fogo. O ácido cítrico deve ser dissolvido em um pouco
de água antes de ser adicionado à mistura.
Deixe a mistura ferver mexa de
vez em quando por 45 minutos. Quando a mistura estiver com uma cor vermelhada
com bastante espuma, retire uma pequena
porção e coloque em um pires para esfriar por 3 minutos. O restante da mistura
deve continuar no fogo; se a porção endurecer sem espalhar e apresentar uma
consistência de gel, a geleia está no ponto.
Ao atingir o ponto ideal, a
geleia deve ser retirada do fogo e colocada em recipientes (vidro e/ou
plástico) ainda quente. Deixe esfriar por 5 minutos e tampar, virando os
recipientes com a tampa para baixo por 3 minutos; posteriormente, armazenar em
local seco e arejado.
O ponto da geleia pode ser
obtido, também obtido, também, com o auxílio de um termômetro quando esta
apresentar temperatura de 105ºC ou com um refratômetro entre 65 e 70ºBrix.
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